Monte-Carlo Inspiration Spring/Printemps 2026

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Coming through for vegetables Vegetables, for their part, follow different principles: they are cooked “ à l’anglaise ”—that is, in boiling salted water—then reheated in a pan with a drizzle of olive oil. When the season permits, the chef favours using the “papillote” method, which concentrates the flavours. This involves wrapping the vegetables in greaseproof paper and aluminium foil to create an airtight seal. A professional tip: an ice cube is placed inside to generate steam when the parcel is baked at 170 or 180°C. The result is a more intense flavour, preserved aromas, and a lightly roasted finish. Chauds devant les légumes Les légumes, eux, obéissent à d’autres lois : ils sont cuits « à l’anglaise », c’est-à-dire dans une eau bouillante salée, puis réchauffés à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Et lorsque la saison s’y prête, le chef affectionne la papillote, qui concentre les saveurs : papier sulfurisé et aluminium permettent une fermeture hermétique. Astuce de professionnel : un glaçon est glissé à l’intérieur pour générer de la vapeur quand le plat est placé au four réglé à 170 ou 180°C. Résultat : un goût plus dense, des arômes préservés, un léger rôtissage.

Spa

© Monte-Carlo Société des Bains de Mer

The taste of fresh produce all year round Toute l’année, le goût des produits frais

A cuisine for today’s taste The “menu L’Hirondelle” at 800 calories, aims to be lightening without compromising quality. Sauces are created differently: vegetable purées replace creams and butters, and a range of vegetable oils—sesame, hazelnut, olive, almond, rapeseed—are used. The chef often serves particularly vegetarian soups as a starter, frequently vegan and gluten-free. A very popular treat: street food. Jean Laurent Basile is eager to meet customer demand by adding a gastronomic touch while maintaining the principles of balanced cuisine. This is how he prepares rolls or crispy potato waffles with smoked salmon, avocado, and fresh cheese. This attention to detail extends to a simple gesture that customers particularly appreciate: at the end of each service, the chef personally visits the tables. A cherished sense of conviviality, in keeping with the care given to the guests of the Thermes Marins Monte-Carlo. ■ Une cuisine au goût du jour Le « menu L’Hirondelle » faisant 800 calories, il s’agit aussi d’alléger sans dénaturer. Alors les sauces se construisent autrement : purées de légumes en substitution des crèmes et beurres, et une palette d’huiles végétales (sésame, noisette, olive, amande, colza…). Le chef propose souvent en entrée des soupes très majoritairement végétariennes, souvent vegan et sans gluten. Gourmandise très appréciée : la “street food”. Jean Laurent Basile a à cœur de répondre à la demande de la clientèle, en apportant une touche gastronomique et sans jamais perdre le fil d’une cuisine équilibrée. C’est ainsi qu’il prépare des rolls ou des gaufres de pomme de terre croustillante au saumon fumé, avocat et fromage frais. Ce soin du détail se prolonge dans un geste simple particulièrement apprécié des clients : à la fin de chaque service, le chef va à la rencontre des tables. Une convivialité précieuse, en correspondance avec l’attention portée aux clients des Thermes Marins Monte-Carlo. ■

© Orphic

Chef Jean Laurent Basile Le chef Jean Laurent Basile