Monte-Carlo Inspiration Spring/Printemps 2026

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Thermes Marins Monte-Carlo

Spa

GOOD COOKING ALSO INVOLVES PROFICIENT CULINARY TECHNIQUES

UNE BONNE CUISINE, C’EST AUSSI UNE BONNE CUISSON

A t the Thermes Marins Monte-Carlo, Jean Laurent Basile, head chef of L’Hirondelle restaurant, has dedicated ten years to championing a cuisine that embodies his signature approach: eating well and healthily. This philosophy prioritises local, seasonal fruit and vegetables, along with more fish, some white meats that are lean, of high quality, and carefully chosen, with a constant focus on skilful preparation. Everything is sometimes played out to the nearest degree. “ We talk a lot about products, but less about cooking, which is, however, essential, ” observes chef Jean Laurent Basile. To preserve tenderness, a melting texture, and also to retain aromas, proteins, vitamins, and minerals, the chef utilises controlled low temperatures. The aim is manifold: to respect the texture, reveal aromatic finesse, and conserve nutrients. Some pieces are cooked in immersion baths to guarantee a uniform temperature. For poultry, the oven is set at 63°C, a temperature that ensures health safety while guaranteeing tender meat. For pink cooking (duck, lamb, veal), the accuracy lies between 52 and 56°C.

A ux Thermes Marins Monte-Carlo, Jean Laurent Basile, chef du restaurant L’Hirondelle, défend depuis dix ans une ligne qui est devenue sa signature : manger bon et sain. Une démarche qui passe par des fruits et légumes locaux et de saison, mais aussi davantage de poissons, quelques viandes blanches, maigres et de belles origines, et une attention constante portée à la cuisson. Tout se joue parfois au degré près. « On parle beaucoup des produits, moins de la cuisson qui est pourtant essentielle », observe le chef Jean Laurent Basile. Pour préserver le moelleux, le fondant, mais aussi les arômes, protéines, vitamines et minéraux, le chef a recours à la basse température contrôlée. L’objectif est multiple : respecter la texture, révéler la finesse aromatique et conserver les nutriments. Certaines pièces sont cuites dans des bains immergés afin de garantir une température uniforme. Pour la volaille, le four est réglé à 63 °C, température qui assure la sécurité sanitaire tout en garantissant une viande tendre. Pour des cuissons rosées (canard, agneau, veau), la justesse se situe entre 52 et 56 °C.

© Monte-Carlo Société des Bains de Mer