Monte-Carlo Inspiration Spring/Printemps 2026

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Always “ seeking authenticity and perfection ”, the multi-starred chef selects cocoa for his signature dessert in Martinique. In doing so, he establishes a connection between his native island and his adopted home through the fine-dining restaurant Blue Bay Marcel Ravin , and helps revive the long-abandoned cocoa tree cultivation. O ne hails from Martinique and has moved to mainland France, while another has made the reverse journey. Chef Marcel Ravin and cocoa producer Thomas Lemonnier share a deep passion for the Caribbean island, whose natural beauty overflows with generosity and charm. Their collaboration began less than a year ago, with the aim not only of introducing exceptional chocolate to guests at Blue Bay Marcel Ravin but also of supporting the growth of a neglected agricultural sector. “ During my trip in July 2025, Thomas Lemonnier allowed me to sample products from his brand O’Tantik, ” explains Chef Marcel Ravin. “ Cocoa is akin to wine in France: microclimates produce different flavours depending on the altitude, sunshine, and soil... Last November, we brought back twelve kilos of raw cocoa paste from Le Diamant, the land where I lived until I was 18. This cocoa produces a chocolate that is both very refined and full of character. It is what we have been using for my signature dessert – The Chocolate of My Childhood – at Blue Bay Marcel Ravin since 15 February. It is very moving for me. This product reminds me of my grandmother, who harvested her own pods to make cocoa paste. ”

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Cocoa producer Thomas Lemonnier, creator of the O’Tantik brand, supplies the raw cocoa paste for Marcel Ravin’s signature dessert. Le producteur de cacao Thomas Lemonnier, créateur de la marque O’Tantik, fournit la pâte de cacao brut pour le dessert-signature de Marcel Ravin.

Toujours « en quête d’authenticité et de perfectionnement », le chef multi étoilé sélectionne en Martinique le cacao de son dessert signature. Il crée ainsi un trait d’union entre son île natale et sa terre d’adoption, avec le restaurant gastronomique Blue Bay Marcel Ravin et contribue à relancer la production des cacaoyers longtemps laissés à l’abandon. L ’un vient de Martinique et est parti en Métropole. L’autre a fait le chemin inverse. Le chef Marcel Ravin et le producteur de cacao Thomas Lemonnier partagent la même passion pour l’île caribéenne dont la nature déborde de générosité et de délices. Leur collaboration s’est concrétisée il y a moins d’un an. Elle a non seulement vocation à faire découvrir un chocolat d’exception aux hôtes du Blue Bay Marcel Ravin mais aussi à permettre de développer une filière agricole oubliée. « Lors de mon voyage en juillet 2025, Thomas Lemonnier m’a fait goûter les produits de sa marque O’Tantik, explique le chef Marcel Ravin . Le cacao, c’est comme le vin en France : les microclimats créent des goûts différents en fonction de l’altitude, de l’ensoleillement, de la terre,… En novembre dernier, nous avons ramené douze kilos de pâte de cacao brut issu du Diamant, la terre où j’ai vécu jusqu’à mes 18 ans. Ce cacao donne un chocolat à la fois très fin et avec du caractère. C’est lui que nous utilisons pour mon dessert signature – Le Chocolat de mon enfance – au Blue Bay Marcel Ravin depuis le 15 février dernier. Il y a quelque chose de très émouvant pour moi. Ce produit me rappelle ma grand-mère qui récoltait ses propres cabosses pour en faire de la pâte de cacao. »

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The pods produce cocoa whose taste varies depending on the microclimate. Les cabosses donnent un cacao dont les qualités gustatives varient en fonction du microclimat.