Monte-Carlo Inspiration Autumn/Automne 2025

41

Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Gastronomy Gastronomie

GIOVANNI PITTON: DEPARTING AND RETURNING IMPROVED

GIOVANNI PITTON : PARTIR ET MIEUX REVENIR

Alain Ducasse has appointed a new restaurant director to orchestrate the service of his emblematic 3-star establishment. After five years in Southeast Asia, this 31-year-old Franco-Italian returned to Monaco in July and intends to use all his experience to offer a benevolent service that highlights the creativity and expertise of Chef Emmanuel Pilon. Alain Ducasse a nommé un nouveau directeur de salle pour orchestrer le service de son emblématique 3-étoiles. Après cinq ans en Asie du Sud-Est, ce Franco Italien de 31 ans a retrouvé Monaco en juillet et entend mettre à profit toutes ses expériences pour offrir un service bienveillant qui met en valeur la créativité et le savoir-faire du Chef Emmanuel Pilon. H e was on a roll after two years spent in

I l avait le vent en poupe après deux années passées à Singapour puis trois ans en Thaïlande. Et puis il y eut ce rapide coup de fil un vendredi après midi du printemps dernier. Sans tergiverser, Alain Ducasse demande à Giovanni Pitton s’il accepte de poursuivre l’aventure à Monaco. Dans la ligne de la célèbre formule du Chef qui aime rappeler que «le train ne passe qu’une fois » , le directeur du restaurant étoilé Blue by Alain Ducasse de Bangkok a vu son parcours professionnel changer de cap en un week-end. Et d’embrasser de nouveau ses premières amours… Car celui qui orchestre dorénavant le service de la salle connaît bien le 3-étoiles de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo pour y avoir travaillé plusieurs années, d’abord sous la direction de Michel Lang puis aux côtés de la remarquable Claire Sonnet dont il est aujourd’hui le successeur. En retrouvant les terres azuréennes, Giovanni Pitton savoure son retour et retrouve la cuisine qu’il a eu à cœur de mettre à l’honneur à l’Osteria BBR by Alain Ducasse du prestigieux Raffles Hotel de Singapour puis au Blue by Alain Ducasse de Bangkok. « J’ai appris à apprécier à quel point nous avons la chance d’être ici, à quel point le Louis XV est magique et unique. » Après s’être immergé dans le brassage culturel aux accents cosmopolites de deux grandes capitales asiatiques, le nouveau directeur de salle est parfaitement aguerri à la diversité de la clientèle. Il aime pousser loin le sur-mesure dans le service qu’il veut respectueux des attentes de chacun des convives et en faveur de la créativité et du savoir faire du Chef Emmanuel Pilon. ■ © Matteo Carassale © Matteo Carassale

Singapore and then three years in Thailand. And then there was that quick phone call one Friday afternoon last spring. Without hesitation, Alain Ducasse asked Giovanni Pitton if he would agree to continue the adventure in Monaco. According to the Chef’s famous saying, who likes to remind us that “ the train only passes once,” the director of the starred restaurant Blue by Alain Ducasse in Bangkok saw his professional path change course in a single weekend. And he once again embraced his first love... Because the man who now orchestrates the service of Le Louis XV knows the 3-star restaurant at the Hôtel de Paris Monte-Carlo well, having worked there for several years, first under the direction of Michel Lang and then alongside the remarkable Claire Sonnet, whom he now succeeds. Returning to the Côte d’Azur, Giovanni Pitton savours his comeback and finds the lands of cuisine that he was keen to honour at the Osteria BBR by Alain Ducasse at the prestigious Raffles Hotel in Singapore and then at Blue by Alain Ducasse in Bangkok. “I’ve learned to appreciate how lucky we are to be here; how magical and unique Le Louis XV is.” After having immersed himself in the cultural melting pot with cosmopolitan accents of two great Asian capitals, the new restaurant director is perfectly seasoned for the diversity of the clientele. He likes to push customisation to the next level in the service that he wants to be respectful of the expectations of each guest and in favour of the creativity and expertise of Executive Chef Emmanuel Pilon. ■

Giovanni Pitton and the “Dream Team” surrounding Chef Alain Ducasse. Giovanni Pitton et la « Dream Team » autour du Chef Alain Ducasse.