Monte-Carlo Inspiration Autumn/Automne 2025

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Meeting Stéphane Tendero, Director of the Café de Paris Monte-Carlo

Rencontre avec Stéphane Tendero, directeur du Café de Paris Monte-Carlo Comment définiriez-vous l’ADN de la brasserie ? Une chose est certaine : on retrouve ici l’ADN de toutes les brasseries, c’est-à-dire ce grand écart dans les modes de consommation qui correspond à une mixité de clientèles extraordinaire. À une table, un poireau vinaigrette et à l’autre table, caviar, homard et Ruinart. C’est avec cela à l’esprit que nous élaborons une carte. Ici, on fait son repas de mariage, on déjeune sur le pouce, on partage un moment en famille… Le Café de Paris appartient à tout le monde. Et « tout le monde », ce n’est pas n’importe qui ! Nous accueillons, il est vrai, de nombreuses personnalités. Mais rien ne change : elles sont accueillies comme les autres clients. Je crois même pouvoir dire que c’est précisément ce qu’elles attendent de nous. Comment est ce « nouveau » Café de Paris Monte-Carlo ? L’architecture, les volumes généreux, les lumières chaleureuses et intimistes et les éléments de décor – y compris les vitraux historiques – forment un ensemble extrêmement harmonieux et très joli. Toutefois, plus qu’auparavant, la capacité d’accueil se répartit davantage vers la terrasse, ce qui induit une variable climatique importante. Quel directeur êtes-vous ? J’aime mettre mes équipes en avant parce que c’est avec elles que l’on peut aller loin. Je m’appuie sur des valeurs qui me sont chères : la bienveillance, la satisfaction du client, le respect des femmes et des hommes qui travaillent ici et y ont fait souvent une bonne partie de leur carrière. Je pense que chacun incarne la brasserie avec une fierté d’appartenance. Il a une culture d’entreprise forte qui permet d’apporter aux clients autre chose que le service. C’est certainement pour cela que j’entends souvent : «Le Café de Paris, ce n’est pas comme ailleurs. »

How would you define the DNA of the brasserie? One thing is clear: this place embodies the essence of all brasseries, reflecting a diverse array of patrons with varying consumption habits. You might find a vinaigrette leek at one table and caviar, lobster, and Ruinart at another. This diversity guides our menu development. Here, guests celebrate weddings, enjoy quick lunches, or share family moments. The Café de Paris is truly a place for everyone. And “everyone” is not just anyone! Indeed, we do welcome many personalities. However, nothing changes: they are received just like any other guests. I believe this is precisely what they expect from us. What is this «new» Café de Paris Monte-Carlo like? The architecture, spacious volumes, warm, intimate lighting, and decorative features – such as historic stained-glass windows – create a highly harmonious and beautiful whole. However, compared to before, more seating is now allocated to the terrace, introducing a notable consideration for the climate. What kind of director are you? I like to emphasise my teams because they are the key to our success. I depend on core values that I hold dear: kindness, customer satisfaction, and respect for the men and women who work here, many of whom have dedicated a significant part of their careers to us. I believe that every person embodies the spirit of the brasserie with a proud sense of belonging. Our strong corporate culture enables us to provide customers with more than just service. That’s probably why I often hear: “The Café de Paris, it’s unlike anywhere else.”

Gastronomy Gastronomie

© Claude Ingargiola

Stéphane Tendero, Director of the Café de Paris Monte-Carlo Stéphane Tendero, directeur du Café de Paris Monte-Carlo

HOMEMADE CUISINE “The cuisine is truly extraordinary! Chef Victor Marion navigates seamlessly between brasserie favourites and gourmet creations.” Stéphane Tendero emphasises that at Café de Paris Monte Carlo, everything is handcrafted, from the mayonnaise to the meat cuts. In autumn, the menu reverts to its weekly cycle, featuring consistent signature dishes each day, for a quarter at 39 euros. UNE CUISINE FAITE MAISON «La cuisine, c’est juste magique ! Le chef, Victor Marion, fait de la haute voltige en passant des classiques de la brasserie à des mets gastronomiques.» Stéphane Tendero souligne qu’au Café de Paris Monte-Carlo, tout est fait maison, jusqu’à la mayonnaise ou la découpe de la viande. À l’automne, le menu retrouve son semainier avec les mêmes plats signatures pour chaque jour de la semaine et durant un trimestre au prix de 39 euros.

© Monte-Carlo Société des Bains de Mer

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