Monte-Carlo Inspiration Summer/Eté 2026

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Does Gustave offer a special creative playground? Yes, because it enables us to push creativity quite far whilst remaining true to what truly matters. We can employ advanced techniques, thorough preparation, and genuine research into textures and flavours. However, it must never become flamboyant for its own sake. A great cocktail must remain clear, desirable, and easy to understand. It should communicate with the guest immediately. At Gustave, we serve precisely crafted cocktails: well-balanced, controlled, and simply enjoyable.

It’s new C’est nouveau

© Orphic

Gustave représente-t-il un terrain d’expression particulier ?

Oui, parce qu’il permet d’aller loin dans la création tout en restant fidèle à l’essentiel. Nous pouvons travailler avec des techniques avancées, avec beaucoup de préparation en amont, avec une vraie recherche sur les textures et les goûts. Mais cela ne doit jamais devenir démonstratif. Un grand cocktail doit rester lisible, désirable, compréhensible. Il doit parler immédiatement au client. À Gustave, nous servons des cocktails justes, maîtrisés et simplement appréciés.

Julien Lecharpentier , chef barman

Gustave n’est pas conçu comme un simple bar d’hôtel. C’est une adresse à part entière, qui s’articule dans une enfilade d’espaces, chacun avec son rythme, sa lumière, son intimité. On peut prendre un verre dans le lobby, poursuivre vers le bar, prolonger la parenthèse dans les travées de l’hôtel ou regagner la terrasse du Jardin d’Hiver. « Je veux une ambiance raffinée, mais jamais figée », confie Frank Carcamo, son directeur de salle. Cette vision donne le ton : une élégance vivante, habitée, où l’on vient autant pour l’atmosphère que pour le goût. Au centre du projet, la mixologie affirme son identité avec une carte de cocktails signature. Julien Lecharpentier, chef barman, promet quelques surprises. Certaines de ses créations jouent des accords inattendus — notes beurrées, confiture de fraise — tandis que d’autres suivent le rythme de la saison, à travers des extractions florales ou fruitées. « En mixologie, la technique doit toujours s’effacer derrière l’émotion », souligne le chef barman. Chez Gustave, le NOLO (no and low alcohol) n’est pas en reste. Le sans alcool ne relève pas de l’option secondaire : il bénéficie du même soin de construction, de la même complexité aromatique, de la même précision que les cocktails classiques. Côté cuisine, la carte « La Table » propose un rendez vous gourmand digne d’un grand bar d’hôtel. Le soir, un piano live accompagne ce luxe feutré du palace. Gustave accueille aussi bien les hôtes de l’hôtel que les habitués de la Principauté, à la recherche d’un refuge élégant, discret et singulier, où l’on peut boire, savourer, converser et s’attarder loin du tumulte. ■

Gustave is not intended as a basic hotel bar. It is a destination in its own right, evolving as a collection of spaces, each with its own rhythm, lighting, and sense of privacy. Guests can enjoy a drink in the lobby, proceed to the bar, linger in the hotel’s galleries, or return to the Winter Garden terrace. “ I want a refined atmosphere, but never a stiff one, ” explains restaurant manager Frank Carcamo. This vision sets the tone: a lively, vibrant elegance where people visit as much for the atmosphere as for the flavours. At the centre of the project, mixology asserts its identity with a menu of signature cocktails. Head bartender Julien Lecharpentier promises a few surprises. Some of his creations play with unexpected combinations – buttery notes, strawberry jam – while others follow the rhythm of the seasons, with floral or fruity extractions. “ In mixology, technique must always take a back seat to emotion, ” he emphasises. At Gustave, no and low alcohol (NOLO) options are given equally prominent focus. Alcohol-free creations are not regarded as a secondary choice: they receive the same meticulous preparation, the same aromatic complexity, and the same precision as classic cocktails. On the culinary front, the “La Table” menu provides a gourmet experience befitting a grand hotel bar. In the evening, live piano music enhances the palace’s subdued luxury. Gustave welcomes both hotel guests and regulars from the Principality, all seeking an elegant, discreet, and distinctive hideaway where one can drink, savour, converse, and linger, far from the hustle and bustle. ■

© Orphic

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The dome of the Eiffel School La coupole de l’école Eiffel

A cocktail created by Julien Lecharpentier Un cocktail signé Julien Lecharpentier

PRACTICAL INFORMATION / INFOS PRATIQUES : Gustave , the new bar at Hôtel Hermitage Monte Carlo – Square Beaumarchais. Open from midday to 1 a.m. Gustave , le nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo – Square Beaumarchais. Ouvert de midi à 1 heure du matin.